• Tout public

• Identifier et maîtriser ses coûts de matières premières.
• Bien choisir ses fournisseurs.
• Ajuster les commandes et les livraisons.
• Lutter contre le gaspillage.
• Organiser son temps de travail.

Accueil
Accueil et présentation.
Evaluation pratique et théorique (questionnement) pour déterminer le niveau des stagiaires.
Mise en œuvre
• Identifier et maîtriser les coûts.
o Les différentes gammes de produits.
o Les coûts d’approvisionnement.
o Les coûts de revient.
• Bien choisir ses fournisseurs
o Les différents modes d’approvisionnement.
o Réaliser une étude comparative des différents modes d’approvisionnement.
• Ajuster les commandes.
o Evaluer ses besoins (choix des matières premières, coût, quantité, temps).
o Planifier ses commandes.
• Lutter contre le gaspillage
o Réaliser un inventaire.
o Organiser ses stocks en fonction de la méthode FIFO.
o Réduire les emballages.
o Evaluer la consommation réelle des clients pour ajuster les grammages.
• Organiser sa production
o Les différents modes de cuisson.
o Planification des tâches dans l’espace et dans le temps.
o Equipements et matériels « gain de temps ».
o Gestion des denrées alimentaires non utilisées (HACCP)
o Gestion des aléas.

Néant

Durée en centre : 14 heures
2 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 42766 Gestion hôtel restaurant bar
• 42729 Gestion restauration collective
• 42782 Gestion cuisine

Rome (Métiers) :

• G1402 Management d'hôtel-restaurant

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Modalités de recrutement
Entretien

Modalités pédagogiques
. les modalités pédagogiques : Apports théoriques (3 heures), échanges d’expériences (1 heure), cas pratiques (2 heures), autoévaluation corrigés (1 heure) 2. le rôle du ou des formateur(s) : le form

Restauration
Z.A des Paluds

Hébergement
Z.A des Paluds

Transport
Accès autoroutier – gare d’Aubagne et bus n1 gratuit

Accès handicapés
Accessible