• Autre public

Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité. Doit être capable de mettre en oeuvre tous les traitements de la viande de porc : - découpage et préparation de la viande en vue de la vente, - confection de produits crus ou cuits : jambons, pâtés, saucissons, etc.
Et doit également être capable de travailler d'autres matières premières : volailles, poissons, légumes, etc.

Pratique professionnelle Technologie-arts appliqués Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique Mathématiques-Sciences physiques et chimiques Éducation physique et sportive langue vivante

Titulaire d'un CAP Boucher ou CAP Cuisine après étude de la candidature par le CFA

Durée en centre : 402 heures
Durée en entreprise : 1205 heures
Durée totale : 1607 heures
1 an

Formacode (Domaines de formation) :

• 21589 Charcuterie
• 21576 Traiteur

Rome (Métiers) :

• D1103 Charcuterie - traiteur

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Le plus souvent pédagogie active et en mode projet, en présentiel avec de petits groupes en interactivité et proximité avec le formateur

Restauration
Non, mais solutions de proximité proposées

Hébergement
Non, mais solutions de proximité proposées

Transport
Bus et train selon localité

Accès handicapés
Partiel (salles de formation en étage sans assenceur)