• Demandeur d'emploi

- Connaitre les exigences des métiers de l’hôtellerie-restauration
- Respecter les règles d’hygiène et sécurité propres à son activité
- Maitriser le savoir-être spécifique d’un serveur (en particulier dans un établissement haut de gamme)
- Communiquer efficacement avec la clientèle, ses collègues et sa hiérarchie en situation de service et hors
situation de service
- Connaitre les produits régionaux
- Organiser son poste de travail : préparer la salle, effectuer une mise en place (y compris dans le cadre de
services spécifiques)
- Réaliser l’accueil des clients au sein d’un établissement
- Réaliser le service à table des clients
- Réaliser des préparations culinaires de base froides
- Connaitre les denrées et les boissons
- Les principes de travail et de nettoyage selon les méthodes professionnelles (dans le respect de la marche en
avant)
- Réceptionner et stocker des marchandises
- Gérer les encaissements
- Maitriser l’argumentation commerciale (techniques de vente, en particulier le vin)
- Réaliser des techniques de service spécifiques (y compris les découpes et les flambages)
- Communiquer en anglais dans le cadre de son activité
- Employer le niveau de langue adéquat en français, et connaitre le lexique métier

MODULE 1 : LES EXIGENCES DES METIERS DE L’HÔTELLERIE-RESTAURATION
- L’hôtellerie-restauration : parcours et carrières
- Les exigences et obligations du métier
MODULE 2 : HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
- L’hygiène en hôtellerie restauration (méthode HACCP-QUAPA)
- PSE : La sécurité au travail
MODULE 3 : SAVOIR-ÊTRE
- Prise de parole, posture et savoir-être en hôtellerie-restauration
- Utilisation du lexique professionnel
- Savoir-être spécifique d’un serveur : méthodes, outils et bonnes pratiques
MODULE 4 : COMMUNIQUER EFFICACEMENT
- Communiquer efficacement en service et hors situation de service
- Gestion des conflits et cohésion d’équipe
MODULE 5 : ACCUEIL ET PRISE EN CHARGE DE LA CLIENTÈLE
- L’accueil des clients dans un restaurant : les différentes étapes
- Focus sur les standards de la restauration haut de gamme
- La prise en charge du client au téléphone
- La prise en charge des clients étrangers
- Traiter une réclamation client et le suivi des informations
- Les étapes de la prise en charge d’une table : de la prise de commande à la clôture du service
MODULE 6 : CUISINE ET SERVICE
- Réaliser les préparations culinaires de base froides
- Connaissance des produits et labels régionaux
MODULE 7 : CONNAISSANCE DES PRODUITS
- Connaissance des denrées
- Connaissance des boissons
MODULE 8 : SERVICE EN SALLE
- Les principes de travail et de nettoyage selon les méthodes professionnelles
- La mise en place
- Les différentes techniques de service
- Les services hors-salle
MODULE 9 : GESTION DES ENCAISSEMENTS
- L’ouverture de la caisse et l’accueil des clients
- Procéder à l’encaissement d’articles ou produits
- La fermeture de caisse
MODULE 10 : ARGUMENTATION COMMERCIALE
- Savoir appréhender sa carte
- Les étapes de la relation commerciale
- Les techniques de vente : le cas du vin
MODULE 11 : COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES
- Contrôle et gestion des stocks
- Découpes/flambages et préparations froides
MODULES DE LANGUE
- Maitrise de l’anglais : préparation au TOEIC et communication professionnelle
- Maitrise du français : enrichissement culturel et lexique professionnel

Aucune

Durée en centre : 380 heures
Durée en entreprise : 70 heures
Durée totale : 450 heures
La formation dure 13 semaines, sur 64,5 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 42757 Service salle

Rome (Métiers) :

• G1803 Service en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Modalités pédagogiques
La formation a lieu en salle avec projection des contenus pédagogiques, animation par un formateur professionnel, mise en pratique, jeux de rôles, immersion ponctuelle en entreprise

Restauration
La restauration est prévue lors de la formation