• Tout public

Identifier les grands principes de la règlementation en matière d’hygiène alimentaire applicables aux établissements de restauration
Identifier les risques et les conséquences liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
Mettre en place des outils de prévention

1. Aliments et risques pour le consommateur :
1.1. Les différents dangers
1.2. Les dangers biologiques, y compris parasites
1.2.1. Microbiologie des aliments
1.2.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
1.3. Les mesures de maîtrise des dangers
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
2.3. Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Articles R. 412-12 à R. 412-14 du code de la consommation.
2.4. Les contrôles officiels
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
3.2. Les principes de l’HACCP
3.3. Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié, et les mesures spécifiques qu’il détaille
3.5. La traçabilité

Sans

Durée en centre : 14 heures
Durée en entreprise : 14 heures
Durée totale : 28 heures
14 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21574 Plan maîtrise sanitaire

Rome (Métiers) :

• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Apports théoriques illustrés de cas pratiques Evaluation

Accès handicapés
Notre organisme tente de donner à tous les mêmes chances d’accéder ou de maintenir l’emploi et la formation.  Nous pouvons adapter certaines de nos modalités de formation, pour cela, nous étudierons ensemble vos besoins.

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