• Demandeur d'emploi
• Particulier, individuel
• Salarié

Réceptionner les marchandises destinées à la production culinaire en pizzéria.
Contrôler la qualité, la quantité et la conformité des produits reçus.
Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, de traçabilité et de conservation des denrées alimentaires.
Organiser le stockage en fonction des normes réglementaires et des procédures internes.
Assurer la rotation des stocks (FIFO/FEFO) et la gestion des matières premières.

Réception des marchandises
Procédures de livraison
Vérification des bons de commande / bons de livraison
Contrôles qualitatifs : aspect, DLC/DLUO, emballage
Contrôles quantitatifs : pesée, comptage, conformité
2. Règles d’hygiène et sécurité
Paquet hygiène
Principes Hygiène alimentaire en restauration commerciale appliqués à la reception
Contaminations, chaîne du froid, points critiques
3. Traçabilité et documentation
Fiches de réception
Registres obligatoires
Identification des lots et DLC
Gestion des non-conformités
4. Organisation du stockage
Zones de stockage : frais, surgelé, sec
Respect des températures réglementaires
FIFO / FEFO
Rangement optimisé et sécurité alimentaire
5. Gestion des matières premières
Inventaires
Suivi des stocks

Prévention du gaspillage

L’apprenant a obtenu la certification du Bloc 1 – Relation client et production culinaire en pizzéria du CQP Pizzaiolo, inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles sous le numéro RNCP 37868.

Durée en centre : 30 heures
Durée en entreprise : 10 heures
Durée totale : 40 heures
5 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 42704 Pizzeria

Rome (Métiers) :

• G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques. Études de cas réels (livraisons, non-conformités, fiches de traçabilité). Manipulation et organisation des denrées.

Restauration
Restauration sur place

Hébergement
Non

Transport
Non

Accès handicapés
A signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés afin de concrétiser votre projet de formation

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme