• Conjoint collaborateur d'exploitant agricole
• Exploitant agricole, salarié agricole
• Autre public

Identifier les composants du lait et sa flore microbiologique permettant sa bonne fromageabilité
Décrire et mettre en œuvre les différents mécanismes de la transformation fromagère

= La composition physico-chimique et microbiologique du lait, critères de qualité et gestion de la flore
Les grandes étapes de la transformation fromagère, de la préparation du lait à l’affinage
Techniques et matériels de fabrication
Les règles d’hygiène et de nettoyage en atelier de transformation

Travaux pratiques :
Fabrication de fromages lactiques affinés
Fabrication de fromages à pâte pressée non cuite
…. Aux laits de vache, chèvre et/ou brebis
(choix selon le profil des stagiaires et disponibilité des laits

Ayant un projet en transformation fromagère fermière

Durée totale : 23 heures
23,5 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21504 Fromage
• 21572 Réglementation hygiène agroalimentaire

Rome (Métiers) :

• A1412 Fabrication et affinage de fromages
• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
• H2504 Encadrement d'équipe en industrie de transformation

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Alternance exposés théoriques et travaux pratiques en atelier. Exposés théoriques digitaux. Dégustation commentée

Restauration
Non

Hébergement
Non

Transport
Non

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme