• Tout public

À l'issue de la formation, les participants seront capables de :Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks (stock initial, consommation théorique, rotation, impacts sur la marge).Établir des fiches techniques complètes (liste des ingrédients, grammages, coûts, temps de production).Calculer les coûts de revient (matière, énergie, main-d'oeuvre) et fixer des prix de vente cohérents.Optimiser les achats et maîtriser les ratios (choix des fournisseurs, portionnage, gestion des pertes).Standardiser et digitaliser les fiches techniques (Excel, Google Sheets, logiciels métiers).Mettre en place un suivi durable (tableaux de bord, inventaires, KPI : ratio matière, coût portion, rotation stock).

Jour 1 : Maîtriser les fondamentaux de l'accueil et de la gestion des stocksAssimiler les fondamentaux de la gestion des stocksOptimiser les achats et maîtriser les ratiosIntroduction aux fiches techniquesIntroduction à la construction d'une fiche technique complèteJour 2 : Construire ses fiches techniques et maîtriser ses coûtsConstruire une fiche technique complèteCalcul du coût de revient et fixation du prix de venteStandardiser et digitaliser les fiches techniquesMettre en place un suivi durable : coûts, ratios, stocks

Expérience en gestion des achats, des stocks ou de la production en restauration.Connaissance des bases de la gestion (coûts, marges, fournisseurs).

Durée en centre : 14 heures
Durée totale : 14 heures
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction des besoins et du profil.

Formacode (Domaines de formation) :

• 42766 Gestion hôtel restaurant bar

Rome (Métiers) :

• G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1402 Management d'hôtel-restaurant
• G1403 Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Modalités de recrutement
Entretien sur rendez-vous.

Transport
établissement situé en bordure de la voie rapide à proximité caserne des sapeurs pompiers (quartier bigot)

Accès handicapés
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.