De longues heures debout

Le cuisinier travaille debout, dans la chaleur des fourneaux, tôt le matin pour réceptionner les produits et préparer le service du midi et parfois également tard le soir pour nourrir les derniers clients et nettoyer la cuisine. Il a parfois une longue pause au milieu de la journée. Il doit gérer le stress lié aux "coups de feu" lorsque les commandes arrivent en rafale et que de nombreux plats doivent être servis en même temps en salle.

L'embarras du choix

Restaurants de chaîne hôtelière, traditionnels, gastronomiques ou de collectivité, à thème (de grillades, de poissons, végétarien, pizzerias, crêperies, food truck, etc.) : le cuisinier a l'embarras du choix pour exercer ses talents. Mais partout, il doit respecter des règles strictes d'hygiène et de sécurité et porter une tenue adéquate (charlotte ou toque, veste et chaussures antidérapantes, etc.). Il travaille parfois dans un espace très réduit.

Spécialisé ou polyvalent

Selon le cas, le cuisinier travaille seul ou en équipe. Plus l'établissement est grand, plus le travail en cuisine est hiérarchisé : commis, premier commis, demi-chef de partie, chef de partie, second, chef. Dans un petit restaurant, en revanche, le chef est souvent seul avec son commis. Il doit alors se montrer très polyvalent.

Salaire

Salaire du débutant

À partir du Smic  (variable en fonction de l'établissement et l'expérience).

Intégrer le marché du travail

De nombreux postes à pourvoir...

Métier passion, l'art culinaire rebute parfois par son rythme de travail, intense et décalé. Résultat, le métier de cuisinier est le 3e à recruter le plus en France avec 40 000 postes à pourvoir chaque année, de l'apprenti au chef, en passant par le commis et le chef de partie. 25 % des emplois sont à pourvoir dans les collectivités : cantines scolaires, restaurants d'entreprises ou d'hôpitaux, etc.

...en France et dans le monde

Le cuisinier peut occuper des postes saisonniers, été comme hiver, dans des lieux touristiques. Il peut aussi tenter sa chance à l'étranger : États-Unis, Grande-Bretagne, Australie... Partout dans le monde, on raffole de la gastronomie française ! Il devra alors avoir une première expérience significative et parler au moins l'anglais.

L'expérience pour alliée

En cuisine, c'est l'expérience qui fait progresser. Un titulaire de CAP ne gagnera ses galons de chef cuisinier qu'au terme de plusieurs années d'activité professionnelle qui commencent généralement au stade de commis. Un chef cuisinier peut devenir directeur de la restauration ou gérant d'un restaurant de collectivité, s'installer à son compte ou travailler dans l'agro-alimentaire.

Du CAP au bac + 2, il existe de nombreuses formations pour accéder au métier de cuisinier. Si le BTS hôtellerie-restauration permet d'occuper un emploi de premier commis ou de chef de partie, le CAP reste le diplôme d'entrée de base, et l'apprentissage la voie privilégiée dans le secteur.

Après la 3e

CAP cuisine

MC art de la cuisine allégée ; cuisinier en desserts de restaurant

Niveau bac

Bac professionnel cuisine

Bac technologique sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STHR)

BP arts de la cuisine

Niveau bac + 2

BTS management en hôtellerie restauration option B : management d'unité de production culinaire