• Tout public

• Créer un buffet d’entrées froides afin de concentrer la production et d’aérer le service.
• Réaliser une quinzaine de recettes.
• Sensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation.

Accueil
• Accueil et présentation.
• Evaluation pratique et théorique (questionnaire d’une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité. Mise en œuvre
• Réaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
• Mettre en œuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Recettes spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
• Courgettes vapeur farcies à la tapenade • Rillettes de maquerau au citron vert
• Soupe froide de concombre à la menthe • Pain club revisité savoyard
• Gaspacho à la grecque • Taboulé de quinoa
• Roulé de tacos à l’italienne • Tagliatelles de carottes
• Verrine de mousse végétarienne au chèvre • Tartare de tomates parmesan
• Courgettes crues marinées au cumin et citronnelle • Aubergines texanes
• Salade de pâtes façon mendiants torréfiés • Anchoïade
Conclusion
• Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
• Evaluation de fin de stage.
• Remise des attestations de stage, des fiches techniques, d’un calendrier saisonnier des produits.

Non communiquée

Durée en centre : 14 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42749 Buffet
• 42746 Restauration
• 42752 Cuisine

Rome (Métiers) :

• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités de recrutement
Entretien

Modalités pédagogiques
1. La présentation des tendances du marché, de l’équilibre alimentaire, le calendrier des saisons, les codes de mise en valeur des produits, de la maîtrise des coûts, accompagné des explications du fo

Restauration
Z.A des Paluds

Hébergement
Z.A des Paluds

Transport
Accès autoroutier – gare d’Aubagne et bus n1 gratuit

Accès handicapés
Accessible