• Tout public

A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de :

Réaliser des recettes en mettant en valeur les légumes et légumineuses.
Savoir composer des menus équilibrés en y intégrant légumes et légumineuses.
Connaître les différents substituts et besoins.
Maitriser la cuisson des légumes et légumineuses.
Savoir varier les assaisonnements des légumes et légumineuses.
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Accueil

Accueil et présentation.
Evaluation pratique et théorique (questionnaire d’une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.

Mise en œuvre

Connaître les besoins alimentaires dans notre alimentation
Rôle des protéines,
Rôle des lipides,
Rôle de glucides,
Les aliments fonctionnels et d’entretien

Découvrir les bienfaits des légumineuses
La liste des légumineuses
Légumineuses : idéales pour faire le plein de nutriments
Les légumineuses, des alliées minceur
Légumineuses : efficaces pour aider à lutter contre certaines maladies
Légumineuse, un atout pour l'environnement

Maîtriser la cuisson des légumes et légumineuses
Cuire à la vapeur douce
Cuire à l’étouffée
Cuire en suée couverte

Connaître les bases aromatiques
Les aromates
Les herbes séchées
Les herbes fraîches
Les épices

Appréhender les réglementations et obligations
Hygiène et sécurité alimentaire
Respect de la traçabilité des matières premières
Maitriser les non-conformités
Élaborer des menus équilibrés en conformité avec le guide GEMRCN
Respecter les lois d’approvisionnement
Éviter le gaspillage alimentaire

Réalisation des recettes par les stagiaires
Recettes non exhaustives, à adapter en fonction du segment visé (Santé, scolaire, Restauration d’entreprise.)
Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
Chaque stagiaire réalise les recettes dans leur intégralité
Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

Conclusion

Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
Évaluation de fin de formation.
Remise des attestations de formation.

Non communiquée

Durée en centre : 14 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42754 Hôtellerie restauration

Rome (Métiers) :

• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine