• Autre public

Appréhender le contexte réglementaire d’une production de produits laitiers
fermiers
Maîtriser les notions d’écologie microbienne et reconnaître les sources de
contaminations et de multiplication des germes pathogènes
Adopter les bonnes pratiques d’hygiène
Utiliser l’outil GBPH européen et réaliser une analyse des risques efficace
Être en mesure de créer son Plan de Maîtrise, dans sa globalité

Historique de la création du GBPH Européen
Réglementation et hygiène des ateliers fermiers
Les principaux dangers en fromagerie
La flore du lait et les germes pathogènes
Le nettoyage et la désinfection
Le plan de maîtrise sanitaire


Travaux pratiques :

Appropriation et personnalisation du guide :
Adaptation de 2 à 3 fiches à ses pratiques

Aucun

Durée totale : 22heures
22H45 DONT 1H45 en distanciel

Formacode (Domaines de formation) :

• 21504 Fromage

Rome (Métiers) :

• A1412 Fabrication et affinage de fromages
• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Alternance exposés théoriques et travaux pratiques en atelier. Exposés théoriques digitaux. Dégustation commentée