• Tout public

Réaliser en autonomie des préparations pâtissières et des desserts dit naturels (sans gluten, végétal et avec des alternatives au sucre blanc) dans un contexte professionnel.

Jour 1 : Technologie de la pâtisserie naturelle et réalisation des recettes
Technologie pâtisserie : Remplacer les ingrédients d'origine animale, le gluten et le sucre raffiné de manière saine et naturelle - Réaliser des pâtisseries à index glycémique bas
Les allergènes - Règles de fabrications
Rappel des règles d’hygiène et durées de conservation
Présentation des recettes et matières premières utilisées
Réalisation collectives de recettes: Pâtes, appareils et crèmes, entremets, tartes et petits gâteaux, gâteaux de voyages et petits fours.
Réalisation sur place d’un plat salé pour le repas du midi.

Jour 2 : Décorations en pâtisserie naturelle, finitions et montages
Technologie de la pâtisserie végétale : Décorations naturelles
Poursuite des réalisation des recettes
Proposition de dressage, mise en place
Finition des gâteaux et montage
Réalisation sur place d’un plat salé pour le repas du midi.
Evaluation
Dégustation
Remise des attestations et bilans de fin de formation

Aucun

Durée en centre : 16 heures
Durée totale : 16heures
16h - 2 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 21528 Pâtisserie
• 21508 Spécialisation pâtisserie

Rome (Métiers) :

• D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
• G1602 Personnel de cuisine
• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Auto-Evaluation individuelle à l’entrée et à la sortie. Questionnaires évaluation journaliers pour mesurer le niveau des connaissances acquises et évaluation finale du degré de maîtrise des savoirs

Restauration
Du midi sur place incluse

Hébergement
En chambre d'hotes à proximité à partir de 20€ la nuit

Transport
Accès en transport en commun - Arrêt Saint Estève - 10 min de marche

Accès handicapés
Oui sur mesure

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme